coco奶茶之配料表
- 发布时间：2013-06-25 14:29 | 作者：投资顾问 | 来源：未知 | 浏览：次
- 一、泡茶
品项 小绿 奶红 奶红 茶叶量 88克 170克 90克 水温 80-85℃ 电磁炉加热至煮沸 电磁炉加热至煮沸 水量 生饮水350㏄
热水至3500㏄
过滤后补水至4000cc
※夏天补生饮水
※冬天补热水
(平均室外温度为10℃以下为判断点)热水6000 cc
过滤后补冰水 / 生饮水
※夏天补冰水
(冰块至500cc补生饮水至900cc)
※冬天补生饮水900cc
(平均室外温度为10℃以下为判断点)热水3500cc
过滤后加200cc生饮水泡制时间 6分钟 2分钟 2分钟 保存时间 3小时 2小时 2小时
二、小浓奶–PC壶或007壶容量 奶精 砂糖 奶红 1公升浓奶 200克 120克 至1000cc 2公升浓奶 400克 240克 至2000cc 4公升浓奶 800克 480克 至4000cc 整桶豆花桶浓奶 1600克 960克 全量奶红全部倒入
三、糖水
产品 原料 热水 砂糖 布丁 布丁粉１包（1000克） 11000cc 1800克
四、酒酿
产品 原料 热水 砂糖 生饮水 酒酿 酒酿米1碗(约500克) 500cc 100克 50cc
五、奶盖
产品 奶盖预拌粉 奶精 热水 冰块 冷冻浓缩奶油 搅拌速度/时间 冷藏预冷时间 奶盖 77克 200克 250克 250克 170克 转速2/时间5分钟 30分钟
六、珍珠
珍珠 热水 加热 保温 加热 保温(闷) 3-4L 12000cc 15分 10分 5分 20分 1-2L 10000cc 15分 10分 5分 20分
备注：coco奶茶店使用电饭锅煮制糖水、布丁等，需注意其加热煮沸状况，不可溢出至内锅外缘，以免电饭锅损坏。故煮制时可设定计时器提醒，以便检视其加热沸腾程度。
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